オオヒシマトウダイGrammicolepis brachiuscula (Poey, 1873)オオヒシマトウダイの基本情報や味・美味しさ、さばき方など掲載しています。小ぶりのものは下ろさず、腹を開け中のワタとエラだけ取り除く。 大きい物は頭と内臓を取り除き、背骨に対して直角に包マトウダイのムニエル・レモンバターソースとさばき方 by クーマさん」 ひらめと一緒にいただいたものを調理してみました。 一見カワハギのような見た目がとても変わった魚で体の真ん中に黒い円形の模様がありそれが的のようだということで的鯛とも呼ばれ 2%程度の 塩水 に3～5分程度浸けて流水で洗ってキッチンペーパーで水気を取ります。 11
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