1
カツオマイスター認定取得｜海昇ブログ｜海昇｜高知県 (kaishowebcom) では、まず丸の状態でのいいカツオの見分け方を紹介します。 ちょっと長くなりますがご了承下さい。 ただ！ 最後まで見て頂ければ美味しいカツオに巡り合えるようになりますのでお カツオの背中の色は鮮度によって多少色や触感が変化する。 鮮度が良いカツオはこの画像のように、 背中に濃いブルーカラーが走っていたりする。 鮮度が落ちると蛍光色のような美しい青色は目立たなくなり、黒っぽい地味な色になりやすい。 また、背中を触った時に 背びれの周りがザラザラっとしているもの の方が比較的高鮮度だ。 ※ただしこれらは水揚げされた時の扱いなどに
